Пекарски производи: ранге. Асортиман хлеба и пекарских производа

Свакако нема таквих људи који не би волео пекарских производа. Распон велика и разноврсна. Свака радња има одељење у које лако може да купи хлеб и пецива, пита хлеб, колаче и друге производе брашна.

Данас ћемо вам рећи да је пекара. Њихов домет ће бити представљен на пажњи.

Опште информације о производу

тржиште пекарски производи у Русији је супер. И пре него што замислите своју различитост, желим да вам кажем да је то углавном за производ.

Пекарски производи - сродних производа у пекару. По правилу, они укључују низ пецива, мали комади Бакери производа, производа ниске влажности, као и колачи, пите и крофне. Сви ови производи су направљени на основу мелкомолотои оброка, у било које време да купи у самопослузи или брендиране киосцима од одређеног пекаре.

Како се припремити?

Асортиман пецива у продавници је увек велика и разноврсна. То је због чињенице да је производња овог производа није веома скупо. А у исто време, он је у великој потражњи међу становништвом. На крају крајева, скоро нико од руске породице не седнемо за сто без парчета хлеба или пунђу.

Хлеб је производ печена од теста. Отпуштањем фундаменталне биолошки настаје природно услед ферментације састојцима. У овом описаном поступку може се покренути додавањем квасца или бактерија млечне киселине.

Сазнајте више о томе како је ферментација

Као што је већ поменуто, пекара, од којих опсег ће бити представљен у наставку, не захтевају велики инвестиције за производњу. После печења такав тесто основу води или млека, брашна, шећера и јаја (обично јаје прах).

Поред тога, произвођачи производе хлеба пшеница производа, посебно додају на бази сувог квасца. Што се тиче теста направљен од раженог брашна, његова ферментација због бактерија млечне киселине. У овом случају, процес се често изводе спонтано, тј због микроорганизама који спадају ван полупроизвод са сировинама или опрему.

Класификација и асортиман хлеба и пекарских производа

У складу са постојећом стандардне документације коју је поднела група прехрамбених производа садржи следеће производе:

1. Лепиње.
2. Хлеб.
3. влаге-смањена производе (обично до 19%). Типично, ово укључује сушење, крекере, крофне, крафне итд.

Заузврат, сви пекарски производи су подељени у стварним пекаре, слатке и мале-комада.

Ту је и класификација и асортиман пекарских производа на нагибу и врсте брашна. По правилу, они су подељени у различите категорије у зависности од рецепту, тежине и другим карактеристикама. На пример, конвенционална хлеб назван производ који било ког облика и тежине 500 г У вези ролни, онда они укључују само оне производе који имају тежину до 500 г у овом малом прекида обично тежак 200 г или мање. Не можемо рећи да је у рецепту мафине укупан износ масти и шећера треба да буде више од 14%.

Асортиман хлеба и пекарских производа

Печени хлеб заузима веома значајно место у исхрани светске популације. За разлику од других производа, овај производ се троши скоро сваки дан. Према статистичким подацима, у Руској Федерацији, количина зрна по глави становника је око 102 килограма годишње.

У нашој земљи, асортиман хлеба и пекарских производа карактеристичан сорте. Треба напоменути да је 95% од укупне производње је пекара називи производа 100-150.

У овом чланку, ваша пажња је представио широк спектар пекарских производа (у табели). Она обухвата око 1000 врста и сорти које се могу сврстати у следеће групе:

• Према врсти брашна. Према овој класификацији, могу бити ражени хлеб, пшеница, као и састоје се од мешавине пшенице и ражаног брашна.
• Према начину печења хлеба производе могу бити у облику и не огњишта.
• Облик. Баке пекарски производи могу бити у облику различитих облика. Најпопуларнији нарезано хлеба, плетенице, сира, цигле и тако даље.
• У поступку сечења. Према овој класификацији, хлеб и кифле могу бити једног комада и тежину.
• По договору. Хлеб производ може бити заједнички и исхране.

кување рецепти

Шта друго може бити пециво? Распон њихових великих захваљујући много различитих начина кувања. Тако, производ је класификован и брашно за рецепт:

• Само хлеб, који се прави од брашна, као и воде за пиће, соли и квасца (може да се примени и на друге стартер).
• Супериор. Такав производ врши додавањем у напајању 4-7% (на износ брашна користи) шећера или меласа. Понекад хлеб је побољшана са употребом масти (не више од 7%), или било зачина.
• Путер. Као по правилу, такав производ укључује кифле са високим садржајем печења (односно 8-35% шећера, 8-16% масти, и тако даље.).

Буттер колачи

Асортиман и класификација Виенноисерие такође варира. Типично, такав производ печена из средње брашна, као први и други разред. Овај комад робе направљене методом огњишта који су комерцијално доступан као ролни, векни, пецива, витусхек, Хал, козе и калацхес. Њихова тежину мању од 500 г, а формулација садржи најмање 7% шећера и колико масти.

Распон Виенноисерие велика и разноврсна од једноставног пекарских производа. То је пре свега због чињенице да поред горе наведених састојака, често укључују јаја, џем, пекмез, шећер у праху, кондензовано млеко или Варенко, слатке, креме и тако даље.

врсте мафина

У пекарску индустрију да разликујемо следеће врсте мафина:

• Обична. Као опште правило, обухвата први разред брашно и шећер, велики број јаја и животињске масти кување.
• Аматеур. Ово тесто се састоји од брашна, шећер, маслац, јаја и ваниле.
• Виборг једноставна. У пецива могу да садрже брашно, меласа, шећер, маслац, пекмез, прах, ванилу и меласа.
• Виборг коврџава. Ове кабине укључују наше шећер, меласа, брашно, маслац, прах, јаја и ванилу.

производна технологија

Руско тржиште пекарских производа је увек био и један од највише простран. Захваљујући развоју пољопривредне индустрије, наша земља је у потпуности способан да се обезбеди пецива, као и да обезбеди за извоз. Али, пре него што смо добили хлеб на рафовима, то ће бити веома дуг процес производње.
Уосталом, да серије, треба да припреми тесто, облик свог производа жељеног облика и извесни тежине, а затим подвргнути термичке обраде, и врши редукцију пакет.

Ако је произвођач одлучио да се позабави питањем крекера, поред ових акција, а остали су обезбеђени, односно извод, сечење на кришке, обрезивање, сушење, печење и хлађење.

nacionalni хлеб

Већина производа представљених су национални хлеб. Њихова производња узима у обзир историјски развијене навике становништва у региону где је производ био произведен. Као по правилу, током припреме тих производа посебну пажњу на њихов облик, изглед, и укуса и ароме.

Процена квалитета

Хлеб и пециво генерално процењују на физичко-хемијске и органолептичких особина. Ово укључује киселост, садржај влаге, порозност, и стање Црумб, изглед, укус и мирис.

Хлеб и остали производи од житарица мора бити без пукотина и суза у кори. Штавише, њихов облик мора бити исправан, боје - златно-жуту или тамно браон (зависно од сорте), Црумб - еластични, добро печене, без лепљив, некросхасцхимсиа без шупљина и равномерно порозна.

Мирис и укус кифле и мора бити карактеристика сваке врсте. Није дозвољено горчине, слано, мирис буђи и прекомерне киселости. Током коришћења хлеба не би требало да криза на зубима.