Рецепт Говедина Строганов: па смо урадили раније

Они кажу да је говедина строганоф рецепт измислио кметове кувара, очајнички непредвидиво и спахије. У другом верзија јело је измишљен за грофа Строганов, он је изгубио све зубе. На трећи - да је створена специјално за "отворене табеле", која је одржала Грофа Строганов.

Шта год да је, али је рецепт Говедина Строганов - јединство два приступа у истом јело. Француски технологија пржења меса и кува сос добро повезан са руским методама служе јела. Говедина строганофф сервиран са сосом не одвојено, али заједно са њим. Данас, широм света ово јело је позициониран као руско јело.

Током година, рецепт говедина Строганов модернизован, нијансе су изгубили, јело је све више уопштен природе.

Строганофф данас је направљен од било ког меса или перади, али традиционално кувано - говедина.

Верује се да је најближи оригиналном рецепту говеђег Строганофф, цитиран у књизи "поклон Иоунг Хоусевивес, или средство да се смање трошкови у домаћинству", чији је аутор познати историчар кулинарству В. В. Похлобкин. Он сматра да је јело је настала не раније од краја деветнаестог века.

Кувати говедине Строганов на класичном рецепту, треба говедину или бубрега миасо.Его лагано победио са право у комаду. Данас, на спреј или комади меса нису лете у свим правцима, комад се може ставити у пластичну кесу, да победим.

На од ливеног гвожђа тигањ (који може да буде замењен и керамике), за уље, ширење исецкан лук полупрстени тако да потпуно покрије дно.

Месо се сече преко зрна у правоугаоника у дужини од око 4 цм, у дебљини не више од 2 цм. Они су били потпуно груду брашно, шири на прамац, тако да је месо у контакту са отвореном металном тигању. У најкраћем могућем року пржена до браон и мало "лакираног" површине. Флип, не попушта дирај откривене металне, пржена до перфекције други страни.

У припреми овог посуђа пржење - најважнији, кључној фази. Печени месо не више од 3 минута би требало, без додиривања зидова или дну шерпе.

Чим је "патент" коре у тигању, додајте павлаку, измешати са парадајзом. Пропорције су изабрани по укусу, али је традиционално припремила јело треба да има благи слатко и кисело укус.

Говедина покривена са поклопцем, паприкаш. Ако је месо "исправан", да се кува око пола сата. Максимално време пожара - један сат. На крају оброка соли, додати томе кашику Мадеира. додају нема осим црног бибера у Строганофф зачини.

Најбољи прилог у овом јелу, размислите кување историчар ВВ Похлебкин, су велике кришке кромпира, дубоко пржена са кришке парадајза.

Ово јело може се служити само свеже припремљен хот облик, јер се хлади, она губи своју укус, текстуру.

Данас рецепт Говедина Строганов једноставнији, али њена суштина остаје иста: месо треба паприкаш у киселом павлаком са парадајзом.

У одсуству говеђег тањира попут Строганофф могу бити припремљени свињетину или пилетину.

Пилеће бело месо исећи на обли ком ПАНЕЕР брашна или хлеба, пржена у кори на маслацу.

У одвојеном тигању лук са брашном пропржити. Када постану лепо смеђе боје, лук пребаци месо, сипати смесу павлаке са парадајзом, подесите укус уз помоћ шећера, соли бибера. Паприкаш, покривен са поклопцем. Један минут пре краја каљење, које не би требало да траје више од 20 минута, сипати кашику сувог црног вина.

Ако строганоф кувано свињско месо, а затим изаберите мршаве фигуре, водећи рачуна да се избегне стварање своје вишкове у току пржења.

Савршена допуна у посуду за суво црвено вино, које се храни стакло на најтањем стакла на дуге ноге.