Руска народна јела: имена, рецепти, фотографије. Народна јела руског народа

Руска храна, а ово за нико није тајна, већ дуго је постала огромна популарност широм света. Било да се то десило због масовног емиграције грађана Руске империје многим страним земљама, уз накнадну интеграцију у културу ових народа (укључујући и кулинарску). Било да се то догодило и раније, у време Петра, када су неки Европљани "доживели", тако рећи, руска народна јела са својим стомаком. У сваком случају, данас руски ресторан у Америци или Европи није толико ретко. А руска народна јела, вероватно, позната су са обе стране Атлантика и Пацифика. Прикључимо се овом прилично широком слоју светске кулинарске културе.

Руска национална јела. Титлови

Почнимо, наравно, са пописом главних позиција. Неопходно је то учинити, јер нека јела наше кухиње грешком укључују куваре других националности као кулинарска ремек-дела и обрнуто. Свако зна барем причу о борсхту, чији је проналазак истовремено неколико земаља. Или наше омиљене пите (источни народи имају и аналогију ове укусне хране, назива се само на други начин). Народна јела руског народа одликују се једноставношћу припреме, али истовремено су укусне и разноврсне, корисне и хранљиве. И они ће, ако су правилно кувани, украсити све празничне столове. Али прво ћемо водити кратку историјску дигресију на тему "руска народна јела: имена".

Кухиња Русије у пре-петринским временима

Кнежевска и краљевска Русија, наравно, имала је своју традицију у кувању. Руска народна јела описују неки историчари (на примјер, Костомаров у свом темељном раду). Напоменуо је да је кухиња Руса у 15. и 17. веку раније формирана, под утицајем обичаја и традиција (по правилу религиозна) и тада се није толико разликовала, већ је била једноставна. Шта је припремљено у пре-петринским временима у Русији? Традиционално, стол је био подијељен на постојан и брз - због обичаја да посматра религиозне православне постове (а њихов број у хришћанству узима, као што знате, већину дана у години)!

Брашно

Хлеб је углавном припремљен. Карактеристично, сол се није додала брашном. И из пшеничног "бијелог" брашна печеног калачија, сматраног за третман на празнике. Уобичајена храна, довољно груба, али хранљива, за сељаке Русије била је влакна. То је била овсена каша, делимично кувана и здробљена. Пите и колачи су припремљени из теста. Пуњење би могло бити различито - како витак, тако и месо, а то су: јагодичаста, скута, риба, од дробовине и меса. У неким верзијама су додата јаја и печурке. Хлеб је печен - то је био богат, свечан хлеб. Из других предмета пећи можете се сетити таквих прозрачних народних јела руског народа: палачинке и фриттерс, курик и тањири, четкице, тестенине, колобокс. И као напитак од брашна различитих зрна, припремљене су све врсте желеа. И на почетку нису били кувани слатки, а традиција додавања слаткиша долазила је са ширењем кромпира у Русији (коришћен је кромпирни скроб). Дистрибуција је такође примила хлеб и квас - пиће алкохолне ферментације (иако је било лако - 1-1,5% - степен, јер није било у Русији).

Први курсеви

Традиција наше кухиње је разноврсна супе. Најпознатији су: купусова супа и борсцх, рассолники и салтворт (селенки). Такође укључују: ботвину и окросхку, ухо и столицу. Сва ова прва јела су прилично једноставна за припрему (мало касније ћемо вам рећи како кувати супу).

Турнип

Занимљиво је да је, пре појављивања кромпира у Русији, главну функцију поврћа обављала репа. Припремљен је у различитим облицима и варијацијама. Постојали су чак и изговори који карактеришу често коришћење коренских усева од стране људи: "лакше је рећи репу". Али с пенетрацијом кромпира из Европе (у време Петра и касније) код нас, наш омиљени кромпир је постао репа која се замењује и замењује (а сада се и репа чак ни у продавницама поврћа не могу купити).

Касхи

Права руска јела су каша. Имајући у виду чињеницу да су се многи дани у години лешали, ове житарице су биле широко коришћене. Зрно је срушено и гурнуто, припремајући се на различите начине. Користе се житарице, традиционално гајене у Русији.

Риба

Популарна руска народна храна је риба. С обзиром на расположивост и разноликост, овај производ је конзумиран у различитим облицима: кували су и замрзнути, печени и печени у пећи, запечени и куван за пар. Такође је осушен и направљен од рибе. Рассолник, ухо, село - посуђе, где се риба активно користи. Кавијар се сматрао деликатношћу, али је био и конзумиран у прилично великим количинама (пошто је било неколико дана за постење дозвољено). Овај производ је сољен, осушен, кувљен у сирћету и маковом млеку.

Месо и нус-производи

Не може се рећи да је месо у руској кухињи уживало широку популарност (пре свега, из верских разлога). Али, ипак, нека руска национална јела (погледајте фотографију испод) нису била без ње. До првих јела на месу могуће је носити све омиљене и познате борсхове. Месо је конзумовано како у супу од купуса, тако иу уху (запамтите, ухо из пениса). Кувано месо се сервира одвојено и у сланој и са сосама (кувари). Био је печен у пећи - углавном птица, игра. Сасвим активно коришћено, што се тиче положаја, говедине и живине дозвољено, јагњетина, касније и чешће - свињетина. Нуспроизводи се традиционално користе као пунила за пите и пите свих врста и величина. Од дивљине до хране дошли су: зец, дивљач, медвед, елк, месо патака, гусака, препелица.

Руска национална јела. Рецепти

Али из теорије већ треба наставити праксу и покушати, најзад, да кува нешто од руске кухиње. Као што је већ поменуто, рецепти овог кувања нису сложени, тако да их могу применити чак и недовољно искусни цхеф-новинари. Али, ако ћете молити своје пријатеље или пријатеље са неком оригиналном храном, онда користите рецепте наведене у наставку и ваши гости сигурно ће бити задовољни. Један савет: пуно припремите у квантитативном смислу! На крају крајева, руска кухиња традиционално карактерише великодушност: ако је купусова супа, онда се послужује пуна посуда, како би се свакако појео. Па, хајде да организирамо вече руске кухиње!

Ми припремамо супе сељака

Традиционална и веома уобичајена руска народна храна - супа од купуса. Чудно, појавио се у Русији не тако давно - у 19. веку, тек када су у фармама почели да расте масивно купус. Од тада је створио огромну популарност међу Русима, а не само - знају како кувати сељачку купусу широм света. А њихова специфична арома (која од првог тренутка може чак и бити сувише груба) карактерише правилно кувану храну.

Да припремите купус, потребно је да узмете: говедину на кости - килограм, киселу кашу - килограм, пар средњих шаргарепа, неколико средњег кромпира, лук. За зачини - зачини и павлака, зеленило.

Кухарска супа је прилично једноставна

1. Прво вам треба чорба. Ми га кувамо на традиционалном рецепту 1,5 до 2 сата на ниској температури, уклањањем пене. Препоручује се пан за одабир више, литара за пет или више.
2. Када је јуха спремно, ухватимо месо на кости и одвојимо га. Исеците на мале комаде и баците се назад у тањир.
3. Поврће су моје и исечене у коцке кромпира. Лук - слама, шаргарепа - руб.
4. Купус купус је мало опран у текућој води и стављен заједно са кромпиром у бујон. Затим после 10 минута баците у посуду и шаргарепу с луком. Дајте мало да заварите и уклоните са плоче, претходно бибер и зачините по укусу.
5. Затворимо поклопац и пустимо да се пије још пола сата. Шчи би требао бити дебео и богат: да је кашика, како кажу, стајала. Сада супу се може послужити за столом на дубокој плочи, зачињеном павлацем и свежим сецканим зеленилом.
6. Неколико нијанси. Неки људи више воле да узимају киселу кашу и свеже купус на пола. Али у сваком случају, ваша супа треба да има кисел традиционални укус, иначе то неће бити супа. Неки људи више воле рафинисану шаргарепу и сецкане лукове лагано пржите у тигању у пустом уља пре него што баците ове састојке у суду. Неке шаргарепе преферирају да не труне, али се пресече на комаде. И, иначе, умјесто кромпира, у старим варијантама рецепта, користи се репа - па, ако је то апсолутно стар Рус!

Резултати

И за сваки случај, молимо вас да наведете, ако сте одлучили да кувате право народно јело руског народа, имена ових јела која се лако могу направити код куће: кулебиака, уво, сељачко, кувано свињетино, пите и пите, млијеко-млечни јелли . И постоје рецепти који су се формирали много касније. Оливиер, Бееф Строганофф, Позхарски цутлетс, карамел у павлаци, разне врсте пелмени су такође руска кухиња, али су настали много касније под утицајем Европе и Азије.