Стек "Шатобријан": рецепт

Јела са роштиља се сматра једним од првих предмета који припремају у својој историји, човек. Од тада, стотине векова је прошло, али ипак сочно, мирисно и богат комад печења на ватри остаје један од најцењенијих и тражио након јела у било ком делу света. Наравно, за све то време рецепт је претрпео многе промене. Сада има свој специфичан за кување технику, добио је нове, укусе и ароме. Данас, постоји неколико врста одреске. А ако сте у потрази за главно јело за романтичну вечеру, "Шатобријан" одрезак је вероватно најбољи.

Одрезак је "тост"

Труе шницла је кување на отвореној ватри. Ако ваша кућа има роштиљ, а затим овладају вештином кувања шницле једноставно од виталног значаја. Чини се да би могло бити лакше него да пржите комад меса? Али, у ствари, тај задатак није лак. И није сваки професионални кувар зна да кува одрезак правилно. Да би се постигла савршенство, неопходно је да се бави. За почетак да науче како да изабере месо за одређену врсту шницле. Да изаберу оптималан однос и складних зачине и, наравно, степен пржења мастер технологија. Традиционално предузети да кува бифтек. "Шатобријан" се препоручује да то уради са месом бика. Имајте на уму да чак и квалитетан производ који ће трајати од смрзавања је знатно инфериорнији у односу на укус свежег меса, па покушавају да купе што је кување дан.

Главна ствар - право месо

Све одресци разликују међусобно само онај - део животињских лешева од којих сечење се врши. "Цхатеаубрианд" - бифтек, који се добија из у, најдебљи део Тендерлоин, расположена в близи репа животиње. Овај комад има неправилан облик, и зато што је теже да се припреми него било који други одрезак. Важно је да је унутрашњост део има више степене пржења. Горња кора треба да буде добро урађено и сигурно држати све сокове унутра. Тако је, према француске аристократије, да се стек "Шатобријан".

припрема резница

Ова врста шницле припрема један велики комад и служи као добро. Кувано месо се може исећи на делове пре сервирања до самог стола. Обично један комад исећи на два дела довољно јела попут "Схатобриан". Бифтек сече дуж или преко зрна, у ово нема правила јасне.

Када сте опрани и суво месо од прекомерне влаге, мора бити темељно очишћене од филмова. На местима где се виде вене потребно да плитке резове. Дакле, месо пржење није изгубио форму. Након зачин трљати свој следећи одрезак "Цхатеаубрианд". Рецепт који се сматра класиком, нудећи користити само мешавину соли и бибера. А сада, можете намазати миаско биљно уље и место на врелом роштиљу.

Степен печења има вредност

Постоји неколико врста печење меса и можете користити онај који највише одговара. Цлассиц стек "Шатобријан" има добро пржену кору. Следећи слојеви су се различите степене пржења, од "пуне" на ивицама на "крв" у центру. Унутар одрезак треба потпуно имају танке веинлетс сировог меса. Ако не волим месо "крви", онда можете да држите бифтек на ватру мало дуже, да он није био у сирово.

Прво треба да пржити тендерлоин припремљене на врућем роштиљ на 250 степени. Фрај комад за 20 секунди са сваке стране. Тако кора формира на површини, при чему су сокови чува унутра. Сада треба да смањите температуру на 180-200 степени и донесе бифтек на жељену спремности.

Да би добили одрезак са крвљу, биће потребно око 10-15 минута, али за већи степен припреме - 25-30 минута. Не заборави да се месо и подмазати га са биљним уљем да се формира укусна кора. Време за сваки одрезак одређују индивидуално, месо може бити различите тежине, а "доба".

Кување сос

Стек "Шатобријан" ужива велико поштовање у многим ресторанима широм света. Ово јело је једноставно немогуће применити без соса. И то је - велика поља за ваше маште. Сос се може поднети било који бренд, али је пожељно да је припремљен на основу уља. То ће учинити ваш оброк још сочно, а зачини и зелене наглашавају изузетну арому и укус.

Традиционално, "Шатобријан" служи француски сос "Беарнез". Да га направи, потребно је:

• 3 жуманце;
• суво бело вино - 4 кашике. л;
• маслац - 100 г;
• винског сирћета (бела) - 4 кашике. л;
• влашац - 1 ком;.
• ловоров лист, бибер црни бибер и сол;
• Свеже естрагон - 1 веза.

Ставите у лонац зачинима, ситно сецканим луком и естрагон, сипати сирће и бело вино, ставити на ватру. Садржаја уз стално мешање је неопходно своди на половину запремине, а затим склоните са ватре и охладити. Сада, будући треба сос кроз сито, додати жуманца сирове јаја и ставити на лаганој ватри. Темељно изгњечити жуманца са масом док не постане глатко. Након додајте маслац и мало држите на тихој ватри. Сос би требало да имају глатку, јединствену доследност, да се бујна и мало дебео. Цлассиц "Беарнез" спреман.

"Шатобријан" може да послужи са прилогом од поврћа, кувани кромпир и свеже зелене. И наравно, не заборавите умака и чашу доброг вина.

Пријатно!