Бели сос

<- @паге {сизе: 21цм 29.7цм ;! маргин: 2цм} П {маргин-боттом: 0.21цм} ->

Сос - сос за главно јело или прилог. Поред тога, она се директно користи у припреми неких јела. Биље и зачини, који често су део сосова, подстичу апетит и лепо истичу укус хране, што је незабораван и јединствен. Сауцес се припремају на течну базу са додатком свих врста састојака и зачина. Постоје сосови, који обухватају брашна, као и оне које не садрже. Штавише, вреди напоменути и сосови који домаћице припремљене на маслацу или биљном уљу, а неки се користе за припрему сирћетом.

Хот сосови храна за топли оброк, и хладна немају таква ограничења. Доследност је такође другачија. Конвенционално, они су подељени у танке, средње дебљине и дебљине. На пример, бели сос за пилетину има конзистентност средње дебљине. Постоји технологија израде класичних основних сосова који задовољава међународне стандарде гастрономске.

Сосови су подељени у црвено и бело. То је бели сос, ми ћемо се фокусирати у овом чланку. Припремите бели сос може да се заснива на месо, рибу или гљива чорбе. Ту су и млечни и кремасте беле сосове.

Али ово је само оскудни докази. Време је да научите најбоље праксе припреме бели сос на бази млека.

Рецепт 1. Бела сос на бази млека

Сипати у 425 мл млека шерпу. Додајте неколико гранчица на лаврусхки и паприке, мало црног лука и неколико гранчица свежег першуна. Довести до кључања о стању није висока температурна, склоните са ватре и омогућити потпуности и инфузије да се охлади. Процедити назад у шерпу, додати 40 грама путера и 20 грама брашна. Довести до кључања и кувати, беланаца и сличних намирница умутити сос постала хомогена и згусне.

Све је било много лакше него што сте замислили. Сада имате савршено сос-базу на који можете да додате свеже биљке, сок од лимуна.

Чувени француски бешамел сос - класичан бели сос. Праве се у воду, млеко, чорбе. Павлака није погодан за његово припремање, као када загрева тежи угрушка. Основу сос ПИ (брашна, пржена на маслацу док не добије златну нијансу). Брашно и путер су узети у приближно једнаким износима, а количина течности зависи од жељене густине соса. Главни врху чорбу или млеко постепено.

Рецепт 2. бујон беле сос са седиштем у:

Потребан вам је супу, 15-20 грама брашна, 30 грама маслаца и зачини по укусу. Пропржите брашно у маслацу док се благо не порумени. Допунити у супу и додати бибер, а затим кувати још 25-30 минута на тихој ватри. Сој. Сезона и додати маслац.

Затим, на основни сос можете додати рендани сир, зелене лук, першун, рен, пржена печурке. Такође можете вхип жуманца и павлаку. Затим сипајте сос и довести скоро до кључања, мешајући непрестано. Имате прилику да експериментише са састојцима, у зависности од тога на коју сос ће бити задовољена.

Бела сос је веома разноврстан. Он је брз за припрему и јефтина, а тендерска текстура савршено наглашавају достојанство главно јело, без прекидања њен укус. То је разлог зашто је толико цењена у кувању. Могуће је да се пријаве бели сос за месо, рибу и морске плодове, поврће, пиринач и тестенине. Већ је постало међународни. На пример, у свом италијанске кухиње се користи за кување лазање. Бешамел је укључена у "Топ 5" најбољих сосова Француској, која се сматра родном сосева. У то време, једноставан сос са путером, брашном и павлаком створио гнев.

Неколико тајне успешног припреме бешамел сосу

1. Рефриед брашно може изазвати непријатан укус соса. Не заборавите да она мора имати светло златну боју.

2. Флавоуринг хладно млеко са зачинима и кором ће помоћи да се побољша укус соса.

3. За агитације користећи варјачом или лопатицом.

4. Да бисте сачували готов сос од коцке покушати да одвод.

5. Одложите сос у фрижидеру би требало да буде више од 2-3 дана.

6. Сауце Савршена конзистенција равномерно капље са кашиком.

Пријатно!