Млеко: врсте млека и млечних производа, производња и складиштење

Шта је млеко? Врсте млека и његове корисне особине биће представљене у материјалима овог чланка. Такође ћемо вам рећи о томе које животиње дају овом производу и како треба правилно ускладиштити.

Опште информације

Млеко се зове хранљива течност, која се производи од млечних жлезда сисара. Његова природна сврха је да пије младунце, који још увек нису у могућности да варају другу храну.

Млеко и млечни производи су део многих врста гхјлерњда које користи човјек. Њихова производња постала је огромна индустрија.

Млеко и млечни производи

Млеко се добија кроз лучење млечних жлезда. То је течност беле боје (понекад може имати жућкаст тинге) са слатким укусом.

Најчешће у нашој земљи, користите кравље млеко, прерадјиване у млијечним биљкама. Међутим, у другим нацијама овај производ се често добија као резултат мужења других животиња. На пример, овце, кобиле, камиле, козе и друге. Дакле, млеко кобила је идеално за израду коумиса, овце су направљене од оваца, а шубат је направљен од камиле.

Састав

Које компоненте укључују млеко? Врсте млека су различите. Због тога се њихов састав такође мења. Такође зависи од раса животиња, степена његове лактације, сезоне и тако даље.

Према експертима, овај производ укључује комплексне протеине који садрже све есенцијалне амино киселине.

Маммари жлезда животиње састоји се од мноштва ћелија, пермеираних лимфним, крвним и нервним судовима. Испоручују све неопходне супстанце за синтезу млека.

Такође треба напоменути да овај производ укључује масти и угљене хидрате у облику моносахарида и лактозе. Раздвајање другог у цревима долази прилично споро. Због тога је ферментација овог производа инхибирана.

Садржај масти у млеку је одређен количином масти у њему. Они су у стању емулзије и представљају сложену мешавину триглицерида који садрже витамине растворљиве у мастима и лецитин.

Такође треба напоменути да садржај масти у млеку одређује своју калоричну вриједност. Иако стручњаци кажу да чак и најмасовнији производ не садржи више од 60 кцал на 100 мл.

Какво млеко? Врсте млека

Најчешће, пастеризовано млеко се користи за храну. Подијељен је на неколико типова:

• Цела. Ово је нормално млеко, које садржи одређену количину масти (тј. 2,5% или 3,2%).
• Рефурбисхед. Такво млијеко је делимично или потпуно припремљено од млијечних конзервираних прехрамбених производа, које се чисте, пастеризују, хомогенизују, хлађују, флаширају и слично. Овај производ се често добија растварањем сувог целог млека у топлој води и држи га четири сата. Током овог времена протеини могу отапати, нестати водени укус и могу се формирати нормална густина и вискозност.
• Вхиппед. Никоме није тајна да боју растопљеног млека има пријатан кремасто тинге. То је због чињенице да садржај масти није мањи од 6%. Он се подвргава пастеризацији и хомогенизацији на температури од око 95 степени, уз излагање четири сата. Иначе, овакав третман производа чини боју растопљеног кремастог млека, а такође му даје посебан укус и арому.
• Млеко са високим садржајем масти. Ово је нормализовани производ који је хомогенизован. По правилу, има масноћу од 6%.
• Протеини. Није само млеко. У процесу нормализације додају се кондензовано или сушено млеко. Такав производ карактерише повећан садржај немастних компоненти.
• Витаминизовани. Веома је укусно млеко и здраво. Направљен је од ниског масти или цијелог производа и обогаћен је витаминима Ц, А и Д.
• Леан. Квалитет млечног млека увек оставља много жеља. Такав производ се добија из пастеризованог напитка својим одвајањем. Обично је садржај масти 0,05%.

Сада знате какво је млеко. Типови млека су наведени горе.

Према неким нутриционистима, такав производ, који је предмет стерилизације, може проузроковати значајну штету. Ово је због чињенице да се уз такав третман денатурирају калцијум и млечни протеини, а затим изазивају здравствени проблеми.

Обрада у фабрикама

Штета млека лежи у чињеници да може негативно утицати на стање људског дигестивног система. Међутим, то се дешава само ако је производ покварен.

Да би се повећао рок употребе поменутог пића, свеже млеко се прво филтрира и охлади, а затим се шаље у биљке. Тамо је подвргнуто чишћењу, пастеризацији, нормализацији, хомогенизацији, као и хлађењу и пакирању.

Због овог третмана, ово пиће задржава све корисне особине. Штавише, спречава се раст и развој микроорганизама који су заробљени у њему.

Меке камеле, краве, козе, кобиле, итд., Не производе, али се екстрахују од стране мужјака. Међутим, у будућности је подвргнут посебном третману. Ово пиће се пречисти у центрифугалним чистачима млека, а такође се филтрира под високим притиском. Као резултат, све нечистоће се уклањају из производа.

Да бисте уклонили млеко бактеријских ћелија, користите посебне центрифуге. Као што је познато, овај процес пречишћавања назива се бактеризација.

Врсте обраде

Само млеко не може стићи до продавница. У индустријским условима, мора се подвргнути сваком третману.

Нормализација млека се назива повећањем или смањивањем садржаја капљица масти у њему. Урадите то да доведете горњи индикатор у норму.

Садржај масти у производу не сме бити већи од 3,2%. Да би то учинили, обрађује се сепаратор-нормализером или помешан са целим млеком.

Пастеризовање поменутог пића се врши како би се повећао рок употребе пића. За ово, нормализовано млеко се подвргава топлотној обради на температури не више од 85 степени са временом излагања од 15-20 секунди.

Пастеризација је краткотрајна, непосредна и дуготрајна. За све ове третмане користи се различита опрема.

Према експертима, инстант пастеризација се изводи без експозиције неколико секунди. Истовремено, температура грејања достиже 85-90 степени.

Уз кратку пастеризацију, напитак се загрева на 75 степени и држи око 17 секунди.

Континуална пастеризација врши се на температури од 65 степени са временом експозиције од пола сата.

Најчешће у млијечним фабрикама, чија цијена је наведена у наставку, подвргнута је краткотрајној пастеризацији.

Хомогенизација

Хомогенизација је још једна врста третмана млека. Таква метода је неопходна за даљу производњу ферментисаних млечних производа.

Шта је хомогенизација? Ово је механичко дробљење капљица масти у мале честице. Такво обрађивање напитка врши се како би се добила емулзија која не пиксели током складиштења.

После хомогенизације, производ се брзо охлади на 4-6 степени и упути у течност.

Млечни производи се добијају само од пастеризованог млека. По правилу, то се дешава на два различита начина - резервоар и термостат.

Са методом резервоара, готови производ се већ сипао у контејнер, који је прелиминарно стар за зрелост и зрелост у посебним контејнерима.

У термостатском поступку, хомогенизовани напитак се улије у контејнер и угашава у термостатима, а затим се охлади на температуру од 8 степени.

У ретким случајевима, метод активације се користи за стерилизацију млека . Заснована је на кориштењу инфрацрвеног и ултраљубичастог зрачења.

Карактеристике млека различитих животиња

Многи људи користе да мисле да је домаће млеко кравље млеко. Међутим, у неким насељима, укључујући и нашу земљу, користе се и друге врсте овог производа. Добија се молжом разних животиња. Размислите о особинама ових пића одмах.

Овце

Ово масно млеко, богато протеинима. Карактерише га повећана густина и киселост. Због недостатка каротена, он има сивку сенку.

Пиће оваца садржи 6% протеина. Истовремено, 80% је казеин, а 20% протеини сурутке.

Овај производ се активно користи за припрему следећих врста сирева: пекарино, бринза, кашкавал, рокуефорт, коби сир и други. Такође треба напоменути да је у Централној Азији израђено уље.

Коза

Овај производ је богат са албумином, фосфором, калцијумом и витамином Ц. Због малих количина супстанци за бојење, он има светлу боју. После потрошње, ово млеко коагулира и формира мале пахуљице. Због тога, тело га лако апсорбује.

Коза се конзумира у целокупној и обрађеној форми. Сиреви и производи од киселог млека су направљени од њега. Одликује их куративним и превентивним својствима, нарочито корисним код гастроинтестиналних болести.

Ово пиће је често укључено у прехрамбену и беби храну.

Кобила

По речима историчара, коњ је првобитно био удомачен да би добио млеко и месо. Мало касније ова животиња је искоришћена за помоћ са фармом.

Кобилијев напитак има укус слаткиша и плавичасто тинге. Осим тога, за њега карактери су бактерицидне особине. Овај производ се врло често користи за израду коумиса. Користи се у лечењу улцеративних болести туберкулозе и анемије.

Цамел

Ово пиће је главни прехрамбени производ пустињске и полу-пустиње популације Казахстана, Централне Азије, Грузије и Јерменије. Има слатки специфичан укус и густу конзистенцију.

Камилово млеко се може конзумирати и свеже иу облику ферментисаних млечних производа као што су аран, сир, катик, шубат, шал и други. Такође производи сир и путер. Сви ови производи одликују високи лековити својства.

Буффало

Буфало се узгаја у многим земљама. Такве животиње су прилично отпорне на топлу климу. Њихово млеко има пријатан укус и арому. Веома је густа, а садржи и пуно минерала, протеина и масти.

Овај производ се конзумира свеже. Такође, из њега се чине уље и сиреви.

Донкеи

Због својих физичких особина и хемијског састава, ово млеко је веома близу коби. Такав производ укључује многе имуноглобулине. Зато се користи за лечење деце, укључујући и новорођенчад.

Од млечног млека често се прави коумисс.

Јахорина

Ово пиће има прилично густу конзистенцију, која подсећа на крему. По правилу, пре употребе, разређује се.

Поврће

Ово пиће је тропско дрвенаст сок галактодендрон. У људима, биљка се зове крава или млеко. Његов сок веома подсећа на животињски производ, а не само по изгледу, већ и по укусима и нутритивним својствима.

Млечни производи

Млеко крава (ГОСТ), као и коза, кобила, камила и др. Могу се конзумирати не само у једној форми, већ иу облику млечних производа. Најчешћи од њих су:

• Цреам.

Ово је масни део млека, добијен сепарацијом. Има висок садржај масти, због чега има високу нутритивну вредност.

Крема се пије након пастеризације. Изводи се под високом температуром. То им даје посебан укус и укус, као и гаранцију чистости од различитих бактерија.

Пастеризована крема има кремасту боју, слатки укус и хомогену конзистенцију.

• Млеко конзервирана храна.

Да би сачували млеко дуже, може се сачувати. У зависности од производње, таква конзервирана храна се дели на суву и кондензовану.

Суви производи се добијају уклањањем влаге из млека. Захваљујући овом третману, они остану дуго.

Млеко, кондензовано шећером или без њега, направљено је од свјеже цјелине или безалкохолног пића. Из ње се вода испарава, а затим конзервисана или једноставно стерилизована.

Главни процес припреме конзервираних производа је пастеризација њихове базе, односно млека. После тога се шаље у вакуум апарат, где се температура одржава не више од 55-57 степени. Онда се кондензовано млеко охлади и сипа у лименке.

Захваљујући употреби шећера, овај производ има висок садржај калорија, као и добре квалитете укуса.

• Млијечни прах је цјеловит.

Такав производ се добија сушењем пастеризованог целог млека. Можда има слаб укус крушке и лагани кремни тинге. Такође треба напоменути да такав прах може садржати запаљене честице.

Поред тога, на продаји можете пронаћи посуђено млеко у праху. Припремљен је од ниског мастног напитка.

• Сува крема.

Такав прах је направљен од пастеризоване креме сушењем. Пакују се у запечаћеном или непропусном пакету.

• Буттер.

Веома мали број људи зна, али то је лако сварљиви производ. Садржи све основне компоненте млека. Након одређеног времена уље губи свој укус. Направљен је од креме, урезујући у кревет. Ова маст се користи и управо тако и користи се за припрему различитих јела.

Маслац може бити слан и несавршен. Садржи око 25% влаге и 71% или 72,5% масти и 1,5% соли. Овај производ карактерише висок садржај минералних соли, витамина групе ПП, Б и Ц.

• Сладолед.

Такав слатки и укусни десерт израђен је од кремастог или пастеризованог млека мешањем са стабилизаторима, шећером, као и ароматичним и укусним додатцима. Сви састојци су замрзнути и бачени темељито.

• Секундарне сировине.

Такви производи се производе у току производње маслаца, пијења млечних производа, сирева и сирева. То укључује пињенку, сурутку и посуђено млеко.

Складиштење

Обично се млеко складишти на температури од 2-5 степени око 2-3 дана. У индустријској обради овај период се може повећати неколико пута. Ако је млеко упаковано у посебне кесе или бочице, рок употребе често траје неколико мјесеци. Међутим, предност таквог производа је врло сумњива.

Да би се значајно повећао рок употребе пића, загријан је шећером или осушен.

Зашто не би пили млеко?

Штета млека лежи у чињеници да с његовом дуготрајном употребом особа почиње да искуси јаку слабост. Према неким стручњацима, аматери овог производа брзо акумулирају масти и убрзавају процес старења.

Такође треба напоменути да је употреба таквих производа може да изазове остеопорозу, алергије, лоше варење, надутост, и блокаду артерија. То је разлог зашто многи нутриционисти препоручују да се искључе из исхране млеко, путер и павлаке. Што се тиче јогурта ниске масноће и сира, они могу приуштити, али само у ограниченим количинама.

употреба производа и њену цену

Колико је млеко? Његова цена зависи од врсте и начина обраде. Типично, цена једног литра пића варира у 30-65 рубаља.

На корисности млека је одавно спорно. Неки стручњаци тврде да је ово штетно производ. Међутим, већина њих су мишљења да је ово пиће је веома корисно за нормализацију метаболизма холестерола. Такође има благотворно дејство на пробавни систем.

Позитиван ефекат производа на људском телу због садржаја велике количине воде, као и присуство метионина, која је укључена у формирању хемоглобина.

Такође, треба напоменути да је током истраживања научници су открили да животиње млеко помаже да стимулише бубреге. Даље, млечни производи су најбољи начин за нормализацију цревне флоре. Њихов редовно узимање спречава труљења и враћа систем за варење.

Према експертима, употреба млека у исхрани помаже у заштити тела. Смањује осетљивост ћелија на инсулин. Осим тога, људи који свакодневно конзумирају путер, млеко, сир и јогурт, много је мање висок холестерол и висок крвни притисак.

Млеко Исхрана смањује ризик од гојазности и синдрома инсулинске резистенције, што често изазивају развој дијабетеса и кардиоваскуларних болести.

Према неким научницима, калијума, калцијума и магнезијума садржане у млечним производима у великим количинама, смањују ризик од хипертензије. Осим тога, захваљујући овом напитка може да елиминише развој срчаног удара, дијабетеса и можданог удара.