Ткемали из шљива за зиму - познати кавкански сос

Знамо пуно о кавкаској кухињи . Колико јела је постало вољено широм свијета: сатсиви, кхацхапури, кхарцхо, адзхика и други. Неки рецепти су добили своје друго рођење, мало су промењени, али се није погоршало. Познати ткемали сос за зиму није толико популаран код домаћица. Али ово је узалудно. Има необичан укус: слатко, благо зачињено, са укусном аромом. Није тешко припремити, али су неке зачине потребне.

Ткемали из шљива

Овај рецепт користи црвене шљиве. Узмите килограм воћа, 250 милилитара воде, две кашике сувог копра, глава глава, три мале кашике коријандера, 1,5 кашике црвеног бибера и две кашике суве нане. Сада почињемо да припремамо ткемали сос из шљива за зиму. Сломите се на пола и ставите их у посуду. Вадимо воду у њега и поставимо га спорим ватром. Морају да кувају док се лупа и кости не могу лако одвојити. Затим испустите течност у засебну посуду, а из понора направите пире кромпир. Мора се још увијек кувати, док пире кромпир не постане као густа павлака. У процесу, сипајте у испражњену течност. После тога додамо у сос ткемали из шљива (за зиму га живе многе домаћице), све зачине, млевене малтером и сол. Куваћемо око 5 минута. Хот сос се улијева у бочице или тегле мале количине. На врху, налијемо уље на поврћу како би се формирао филм. Банке са сосом се раде и чувају на хладном месту.

Зелени сос

У зависности од сорте и боје шљива, добија се сос различитих нијанси. Окус је такође мало другачији, зато изаберите плод довољног зрелости. Сада припремите ткемали сос из зелених шљива. Узмите два килограма воћа, велика гомила коријандера, две главе лука, мало шећера (по укусу), со и ајику од зеленог бибера. Сливе које стављамо у тањир и попуњавамо их водом. У просеку стављамо ватру и кувамо до меке. Затим искључите ватру и пустите да се шљиве охладе, без истицања чорбе. Затим испразните течност у посебан контејнер. Шљиве се бришу кроз сито, уклањајући пилинг и кости. Чесен се чисти и дробљен, зеленице фино исецкане и дробљене у малтеру са луком. Додајте ову масу, као и соу у сливом сосу. Ако вештице нису довољне, онда додајте аџику. Салата и шећер дозоре по укусу. Ткемали сос из шљива за зиму је спреман. Налијте је у одговарајуће контејнере и затворите.

Жути сос

Овај сос је припремљен од жуте шљиве (трешње). Да бисте то урадили, потребан вам је килограм воца. 50 грама шећера, белог лука, 20 грама соли, паприке, 50 грама цилантра и копра и пола жлијебице коријандера. Ткемали сос из жуте шљиве припремљен је према следећем рецепту. Узимамо сливе и пустимо их кроз млин за месо, уклањајући кости. Додајте шећер и соу овој смеши. Припремите сосу 5 минута. После тога додајте фино исецкани бели лук, зеленило, паприке и зачине. Када сос завари, уклоните га из ватре. Ако узмемо ткемали од шљива за зиму, онда га ставимо у вреће у лименке или бочице. Сос се користи за храну у хладном облику као зачина за месо, пилетину и друга јела. Након што покушате овај сос, постаће његов обожаватељ и са задовољством га припремите више пута.